Stangenbohnen anbauen – Sorten, Pflanzen und Pflege

Stangenbohnen – wenn Sie diese noch als französisches Edelgemüse kennen, köstliche junge, dünne und zarte “Haricouverts”, und sich schon länger ärgern, dass heute Stangenbohnen eher “frisch aus der Dose” durchgekocht in Stücken serviert werden, sollte Sie sich die Stangenbohnen in den eigenen Garten holen.

Hier können Sie unter vielen Sorten die auswählen, die Ihren kulinarischen Vorlieben am besten entspricht, und sich sogar “Ihre eigene Sorte” heranzüchten. Pflanzen und Pflege der Stangenbohnen sind recht unkompliziert, sie machen im Verhältnis zur unglaublichen Wuchskraft und zum hohen Ertrag eigentlich eher wenig Arbeit.

Steckbrief

• Alle (zum Verzehr angebauten) Bohnen gehören zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler in der Familie der Hülsenfrüchtler
• Die aktuelle Systematik kennt die Bohnen-Gattungen Phaseolus (Ursprung Südamerika) und Vigna (Ursprung Alte Welt)
• Die Stangenbohnen gehört zur Gattung Phaseolus, die nach neuesten Erkenntnissen 50 bis 70 Arten umfasst
• Einige Arten davon werden gegessen, Limabohnen (P. lunatus), Teparybohnen (P. acutifolius), Feuerbohnen (P. coccineus)
• Und eben die Gartenbohne “Phaseolus vulgaris”, zu denen unsere Stangenbohne gehört
• Von den Gartenbohnen gibt es einige Formen: Zunächst Stangenbohnen und Buschbohnen (meist gemeint, wenn von Gartenbohnen die Rede ist)
• Aber auch Kidney-Bohnen (Nierenbohnen) und Wachtelbohnen (Pintobohnen, Weiße Bohnen) gehören zu den Gartenbohnen
• Stangenbohnen heißen ganz genau “Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris” (Buschbohnen “Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris var. nanus”)
• Von den Stangenbohnen (wie auch den anderen Gartenbohnen) gibt es viele Sorten, insgesamt Tausende Phaseolus vulgaris
• Gängige Sorten wie “Blauhilde”, “Cobra”, “Fasold”, “Matilda”, “Neckarkönigin”, “Neckargold” und “Tamara” finden Sie überall im Handel
• Es lohnt sich jedoch, alte Sorten wie “Ascherslebener Meisterwerk”, “Blaue Adliswil”, “Deutsche Landsorte”, “George’s Bean” oder “Giant of Stuttgart” anzubauen

Standort

Die Bohnen der Gattung Phaseolus stammen aus Südamerika, sie sind also mehr Wärme gewöhnt, als der durchschnittliche deutsche Garten zu bieten hat.

Wenn den Stangenbohnen bei uns der Gartenboden endlich warm genug ist, sodass sie ins Freie gesetzt werden dürfen, möchten sie auch dann noch an einen möglichst sonnigen und windgeschützten Standort gesetzt werden.

Boden

Die Stangenbohnen sind Schwachzehrer, und sie holen sich ihren Stickstoff mit Hilfe von Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln aus der Luft im Boden. Luft im Boden sollte also vorhanden sein, anders ausgedrückt gedeihen Stangenbohnen am besten in lockerem Boden.

Der pH-Wert darf neutral bis kalkhaltig (zwischen 5,5 und 7,5) sein, Staunässe darf auf keinen Fall auftreten, schwere und/oder verkrustete Böden müssten also mit grobem Sand aufgelockert werden.

Kletterhilfe

Stangenbohnen klettern in die Höhe, und das in einer gewaltigen Geschwindigkeit, dazu brauchen sie natürlich eine Hilfe. Diese Kletterhilfe kann ein einfacher Maschendrahtzaun sein, neben den die Stangenbohnen gepflanzt werden, üblich ist ansonsten ein Gerüst aus mehreren Stangen, die im Kreis aufgestellt und an der Spitze miteinander mittels einer Schnur verknotet werden (Stangenzelt).

Aussaat

Mit der Aussaat legen Sie die Grundlage für ein gutes Gedeihen Ihrer Stangenbohnen, so sollten Sie vorgehen:

• Geben Sie die Samen zunächst in eine Saatbeize aus Kamillentee oder Baldriantee
• Oder legen Sie sie kurze Zeit in Salatöl, beides beugt Schimmelbefall vor
• Das empfiehlt sich vor allem, wenn der Standort in der Vorsaison Grünmasse trug (ob Gras, Gründüngung oder Spinat)
• Diese Grünmasse bringt zwar (wieder) nützliche Bodenorganismen in den Boden, aber schädliche Pilze eben auch
• Die Stangenbohnen sollten frühestens Mitte/Ende Mai und spätestens Ende Juni ausgesät werden
• Je höher die Temperatur im Boden ist, desto schneller sind die Keimlinge zu sehen und desto widerstandsfähiger sind diese 
• Je Kletterhilfe werden sechs oder sieben Bohnensamen ausgesät
• Die Samen sollten höchstens 2 bis 3 cm in die Erde gegeben werden, da sie zum Keimen viel Sauerstoff brauchen

Gießen

Bis die Keimlinge zu sehen sind, wird eher sparsam gegossen, um einem Pilzbefall vorzubeugen. Wenn die Jungpflanzen kräftiger sind, müssen sie gut mit Wasser versorgt werden, wenn sie eine reiche Ernte produzieren sollen.

Stangenbohnen sind so kälteempfindlich, dass sie noch nicht einmal mit kaltem Wasser gegossen werden möchten, also immer abgestandenes Wasser verwenden. Ab der Blüte wird eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung wichtig, vor allem bei anhaltender Trockenheit kann regelmäßiges Gießen die Ernte erheblich üppiger ausfallen lassen.

Dünger

Stangenbohnen versorgen sich als Leguminosen selbst mit Stickstoff, diesen brauchen sie in durchschnittlichen Böden recht wenig in ihrem Dünger. Düngen Sie die Stangenbohnen mit Kompost und ggf. organischem Dünger mit sehr wenig Stickstoff (Knochenmehl, Holzasche). Diese Zurückhaltung beim Stickstoff sollte ernst genommen werden: Bei zu viel Stickstoff werden die Stangenbohnen schlecht ausreifen oder krank werden, und der Geschmack könnte auch beeinträchtigt werden. Auch keinen chloridhaltigen Dünger verwenden, auf den reagieren Stangenbohnen empfindlich.

Bei sehr stark tragenden Bohnensorten in einem mageren, an Mikroorganismen armen Boden kann es jedoch sein, dass die Knöllchenbakterien mit der Stickstofffixierung (Fachausdruck für die “Stickstoffproduktion”) nicht nachkommen, hier müsste Stickstoff mit dem Dünger gegeben werden. Wenn Sie nicht sicher sind, wie die Stickstoffversorgung Ihres Bodens aussieht, gibt eine Bodenanalyse Aufschluss.

Pflege bis zur Fruchtreife

Das können Sie noch tun, um eine reiche Bohnenernte zu fördern:

• Wenn Sie ins Freiland ausgesät haben, empfiehlt es sich, hungrige Vögel durch Vogelschutznetze am Verzehren der Samen zu hindern
• Wenn die Jungpflanzen ausgepflanzt werden, sollten Sie die Ranken gegen den Uhrzeigersinn einfädeln und anbinden, Bohnen ranken links herum
• Sobald die Jungpflanzen rund 15, 20 cm hoch sind, können Sie die Erde rund um die Wurzel etwas hochziehen (anhäufeln)
• In diesen Häufchen bilden die Stangenbohnen nämlich nun auch noch Wurzeln, sie können so Wasser und Nährstoffe besser aufnehmen.
• Wenn die ersten Bohnen reif sind (s. gleich unten), sollten Sie wirklich häufig Bohnen pflücken, nicht nur, weil sie gut schmecken: regelmäßiges Abernten und regelmäßige Wasser- und Düngergaben verhindern das Abstoßen von Blüten, aus denen die nächsten Bohnen werden

Schneiden, Ernten

Wie gerade gesagt, Stangenbohnen sollten sofort ab Reife laufend abgeerntet werden. Sie können feststellen, ob die ersten Bohnen reif sind, indem Sie eine der als reif identifizierten Bohnen durchbrechen: Lässt sich die Hülse glatt und mit einem Knacken durchbrechen, ist die Bohne reif, eine unreife Stangenbohne klappt eher gummiartig zusammen. Sie werden schnell einen Blick für die nächsten “Ernte-Kandidaten” bekommen. Nicht bei Feuchtigkeit ernten, da sind viele Pilze unterwegs, die sofort in die offene Stelle an der Pflanze wandern.

Wenn alle Schoten abgepflückt sind, kann das Laub abgeschnitten werden, Sie können es zum Mulchen verwenden oder auf den Kompost geben, die Wurzeln bleiben im Boden und verbessern ihn durch ihre Zersetzung.

Vermehrung zur eigenen Sorte

Auch wenn es nicht sehr verbreitet ist: Die Vermehrung von Stangenbohnen ist wirklich ziemlich einfach und außerdem empfehlenswert – sie kann zur Zucht der eigenen Sorte führen:

• Wenn Bohnen aus selbst gezogenem Saatgut ausgesät werden, werden sie sich immer besser an ihre Umgebung anpassen.
• Dabei können Sie die genetische Vielfalt Ihrer “persönlichen Bohnen-Sorte” steigern, indem Sie Samen möglichst vieler verschiedener Zuchtsorten aussäen.
• Die Stangenbohnen bestäuben sich selbst innerhalb der geschlossenen Blüte, eine Fremdbefruchtung durch Insekten ist deshalb eher selten.
• Sie kann aber nicht ausgeschlossen werden, deshalb sollten Sie verschiedene Bohnensorten in mehreren Metern Abstand anbauen, wenn Sie keine Kreuzung wünschen.
• Bohnen zur Saatgut-Gewinnung sollten früh angezogen werden, damit die Samen gut ausreifen können.
• Die Stangenbohnen, die zu Samenträgern herangezogen werden, sollten nur wenig beerntet werden, vor allem die ersten Hülsen sollen auf jeden Fall an der Pflanze bleiben
• Aus ihnen und nachfolgenden Hülsen wird das Saatgut gewonnen, sie müssen gut ausreifen.
• Das ist erst der Fall, wenn sie getrocknet sind, sie sollten beim Anfassen rascheln, wenn sie gepflückt werden.
• Die reifen Samen werden aus den Hülsen gepult und dann noch ein wenig getrocknet.
• Gegen Bohnenkäfer-Befall können getrocknete Bohnensamen für zwei Wochen eingefroren werden.
• Anschließend können die Bohnensamen kühl und trocken gelagert werden, um im nächsten Frühjahr wieder ausgesät zu werden.

Überwintern

Erübrigt sich bei uns, Stangenbohnen sind vielleicht in ihrer Heimat Südamerika mehrjährig (nicht recherchiert, hat die Autorin “nur mal irgendwo gelesen”), sind aber bei uns nicht winterhart und werden deshalb grundsätzlich einjährig kultiviert.

Die bei uns verfügbaren Sorten sind auch genauso gezüchtet, sie sterben in der Regel ganz von alleine ab, wenn die letzte Bohne gepflückt ist – noch bevor ihnen der erste Frost den Garaus macht. Die Stangenbohnen-Sorte Phaseolus vulgaris “Blauhilde” soll noch wirklich mehrjährig sein, aber auch die müssten Sie bei uns im Winter ausbuddeln und die Wurzeln ohne Absterben über den Winter bringen … lohnt sich nicht, dazu wachsen Stangenbohnen viel zu schnell.

Häufig gestellte Fragen

Sind Stangenbohnen giftig?
Auch wenn Sie die Frage leicht absurd finden, weil Sie gerade den Löffel vom Bohneneintopf niedergelegt haben und noch leben: Ja, sind sie, sogar ziemlich dolle. Alle Phaseolus vulgaris enthalten Phasin (Phaseolin), ein für den Menschen im Rohzustand nicht besonders zuträgliches Eiweiß, das sich an die roten Blutkörperchen bindet und diese miteinander verklumpen lässt und auch im Darm schwere Stoffwechselschäden anrichtet. Rohe grüne Bohnen sind deshalb giftig und können tödlich sein, Kinder sollen schon beim Verzehr weniger roher Bohnen ernsthaft gefährdet sein. Erst durch das Kochen der Bohnen wird das Phasin zerstört.

Lassen sich Stangenbohnen auch auf dem Balkon im Kübel ziehen?
Grundsätzlich schon, aber ein Mörtelkübel sollte es schon sein, um Wasser und Nährstoffe in einer den Bohnen genehmen gleichmäßigen Verteilung unterzubringen. Im Kübel müssen Sie die Bohnen wirklich viel und regelmäßig Wässern, und der organische Dünger muss durch einen mineralischen Gemüsedünger ergänzt werden, dann sollte die Ernte auch im Kübel klappen.